poupées russes

J’ai fait un rêve étrange cette nuit. J’ai rêvé que j’arpentais les meilleures pâtisseries de France, à la recherche d’un gâteau Russe aussi bon que celui de mon enfance. Le fameux Russe de chez Lacote à Lannemezan. Pas un dimanche d’été chez mes grands-parents sans en déguster une part (ou deux, ou trois) en dessert. Qu’est-ce qu’on a pu s’ennuyer dans cette petite ville au bord des Pyrénées où il ne se passait jamais rien. Heureusement, ce gâteau sauvait de tout, et j’en garde un souvenir ému. Malheureusement ce Russe appartient désormais au passé, la pâtisserie a depuis longtemps fermé, et je n’ai plus jamais mangé de gâteau aussi fin et délicieux que celui-ci.

Ce n’est pourtant pas faute d’en avoir testé des concurrents, mais aucun ne lui est jamais arrivé à la cheville. Il faut dire que cette recette est particulièrement casse-gueule : de la crème au beurre et du sucre glace à ne plus savoir qu’en faire. Bien que finement relevée par de la poudre de noisette, l’écœurement n’est jamais bien loin. A priori, rien qui puisse plaire à mes papilles peu enclines au crémeux en tout genre. Mais le Russe de chez Lacote c’était autre chose, il était fondant, délicat et d’une impalpable légèreté.

Et voilà qu’à défaut d’avoir réussi à lui trouver un digne successeur, j’en suis réduite, vingt ans après, à en rêver la nuit. Même si je sais au fond que mon souvenir est sans doute bien plus beau que la meilleure des fournées de chez Lacote, je donnerai cher pour y regoûter, ne serait-ce qu’une fois, une simple bouchée.

32 Commentaires

  1. Mais au final est-ce que tu ne serais pas déçue si tu le goûtais maintenant ? Est-ce qu’il ne vaut pas mieux parfois rester sur de bons souvenirs lointains…

    :dot: certainement… mais de toute façon, je ne le saurai jamais 😉

    • Lemaire François Répondre

      C’est avec vives émotions que je lis cet article
      Maintenant en Corse, et pâtissier , j essais de refaire le russe de monsieur lacote , de Henri qui était tous les jours au laboratoire,
      Son frère était propriétaire et aussi au laboratoire
      Un grand merci à Henri, que je connaissais bien
      Ainsi que son fils avec qui j ai fais mes études de pâtissier, et ami d enfance ,
      Ce trésor de pâtisserie , le russe de m lacote, à bercer tous mes anniversaires et ceux de ma famille, bien plus qu une tradition , pendant 40 ans ,…
      Encore Maintenant à 53 ans j essais de me souvenir ce goût , ça texture , et j essais de reproduire le talentueux entremets , j ai encore du travail !…..
      Bien heureux ceux qui l ont goûté …
      Le restaurant du près vert à l hôpital en propose un , mais ,,,, non ,on est encore à vouloir l original pour moi le vrai !

  2. Je suis d’accord avec Sushis, tu ne retrouveras pas le goût que tu as dans ton souvenir, aussi il vaut mieux se contenter de chérir ce souvenir, c’est parfois beaucoup mieux …

    Comme j’aimerais en goûter, tu m’as mis l’eau à la bouche …

    :dot: C’est sûr, au moins, je ne serai pas déçue 😉

  3. Ma biche, je suis ta sauveuse (rien que ça!!!) : il y a à Tarbes LE spécialiste du Russe.
    C’est une tuerie, et rien que d’y penser, j’ai l’eau à la bouche 🙂
    J’ai aussi la recette que m’a apprise ma copine patissière mais le gâteau n’est pas aussi bon qu’à cette patisserie, j’ai des progrès à faire (ceci dit, c’est délicieux quand même)

    :dot: Il faudra que tu m’en fasses !

  4. la pipelette de la rue d'a coté Répondre

    C’est malin maitenant j’en ais envie et je sais déja que je ne pourais même pas y gouter.
    Remarque moi j’ais l’avantage de ne jamais avoir gouter celui de chez Lacote donc en allant ailleur je ne serais pas déçu .

    :dot: En tout cas, je n’en ai jamais vu dans la région…

  5. La même recette à Oloron Ste Marie…ils ont même un dépot à St Jean de Luz…
    Mais, c’est pas Lacote (cqfd)

    :dot: Voilà, ça ne sera jamais plus Lacote. Snif.

  6. C’est dingue le pouvoir de l’inconscient qui t’amène à rêver d’un gâteau disparu !

    :dot: Non mais sérieux, c’est fou quand même !! 20 ans après !

  7. ça c’est de la madeleine de Proust, on veut tu en voila.
    Je plussois Sushi, heureusement, que tu ne le retrouve pas, tu serais déçue

    :dot: C’est le risque, oui.

  8. J’ai goûté celui d’Oloron-Sainte-Marie, j’en bavouillerais presque sur mon clavier à son souvenir…

    :dot: Vous allez finir par me tenter ! Même si…

  9. Frangibus Cavernibus Barbus Répondre

    c’est marrant j’y ai repensé ya pas longtemps, sans en rever kan meme….

    :dot: Non mais franchement, c’est n’importe quoi d’en rêver, quand même ! 😆

  10. Je ne connais pas du tout ce gâteau russe… mais j’ai le même sentiment de ne pas retrouver les goûts de mon enfance pour quelques friandises ou plats que j’aimais tant…

  11. Quand j’étais enfant ma mémé m’emmenait manger des loukoums les meilleurs de rennes. Bon j’aime pas trop ca mais ceux la étaient du tonnerre. Et puis il y a 5 ans j’ai pu y regouter, fais par la même dame et la en fait, ben ils ont été bons mais pas autant que dans mes souvenirs… Mais ca fait du bien de rêver…

  12. Je ne connais pas ce gâteau mais j’ai un peu le même souvenir du gâteau creusois, que je savourais chez mon arrière-grand-mère dans un petit village de la Creuse où il n’y avait rien à faire… et finalement l’année dernière je me suis lancée et je le fais moi-même maintenant !

  13. Oh la la! Le Russe!!! Un délice!! J’en ai encore manger pour les fêtes de Noel chez mes Parents dans le Finisrère!! Mamamia!!!!

  14. dslée pou les fautes!! Voilà ce qui arrive lorsqu’on tape trop vite : je voulais dire « mangé » et « Finistère » : oupsss!

  15. Je ne connais pas ce gâteau, mais ça m’a fait pensé à un biscuit (une gaufrette à la vanille) que je mangeais chez mon arrière-grand-mère quand j’étais petite. J’en ai retrouvé il y a quelques années dans une épicerie fine … Mais quelle déception quand j’y ai regouté, ça n’avait pas du tout le même goût que dans mon souvenir 🙁

  16. Et bien voilà ! Tu n’as plus qu’à organiser un pélerinage à travers la France pour tester tous les gâteaux de ton enfance. je ne connais pas ce gâteau mais on a tous nos madeleines. La mienne serait les bugnes…

  17. Celui d’Oloron est bon ,mais trop de crème le rend un peu écœurant…Dommage, mais tu sais, toutes les brioches (à chapeau) que j’ai mangé depuis que je suis adulte n’auront jamais le goût de celles de mon enfance, celles que je préférais à tous les croissants de la terre!

  18. Quand j’étais au lycée, ma meilleure amie en mangeait souvent. Je n’ai jamais compris pourquoi, je trouvais ça infâme, trop de crème, trop de beurre, et je préférais les Pepito. J’ai un peu perdu de vue cette meilleure amie, et la dernière fois que je suis rentrée chez mes parents, j’ai voulu aller en acheter, juste pour goûter, quand même.
    Et la pâtisserie où elle les achetait avait fermé. Ca m’a minée, et je suis allée manger des Pepitos.

    Tu devrais en manger aussi.

    :dot: Oui mais moi j’ai jamais trop aimé les Pepitos, tu sais…

  19. A Dax ils ont fait une adaptation du Russe qui est assez bonne, mais moins fine de gout, en fait au lieu d’être à la noisette c’est à la pistache, c’est bon mais j’aime pas ça que ce soit à la noisette ou à la pistache, et ça s’appelle bien entendu une Dacquoise… Ça se trouve place de la fontaine chaude

    :dot: Ah mais oui, je connais la Dacquoise, je n’avais jamais fait le rapprochement (et je crois me souvenir que je n’aime pas trop ça) (trop de crème)

  20. A Oloron la pâtisserie Artigarrede fait un excellent russe, le même depuis 1925 !
    On le trouve aussi à St jean de Luz, si tu reviens un jour sur les lieux de ton enfance…

    :dot: J’y retourne cet été ! je note, merci !

  21. J’ai des souvenirs émus aussi de certains gâteaux dont j’ai parfois vainement tenté de retrouver le goût en faisant le tour de pâtisseries! c’est fou les souvenirs précis qu’on a avec la nourriture, même 20 ans après!

  22. Anne-charlotte Répondre

    C’est drôle moi aussi j’ai des souvenirs de ce gâteau !!! C’était la pâtisserie Martin à Morlaix (29)
    Vu dans des pâtisseries à vannes mais je n’ai jamais testé …

    :dot: Tu en as vu à Vannes ? Han mais moi jamais ! Où ça, où ça ? 😀

    • C’est juste la meilleure pâtisserie ce Russe de chez Martin!!!!! Inégalable….

  23. Au restaurant « Le Berry » à PAU, j’ai « retrouvé » les « russes » que j’adorais gamine, à Agen!

  24. Anne-charlotte Répondre

    Y en aussi dans une boulangerie pâtisserie qui vient de s’ouvrir rue hoche !!! En face de copistyle …

  25. C’est fou ça… J’ai exactement la même quête de ce fameux gâteau, oui, celui de chez Lacote, à Lannemezan, qui constituait le point d’orgue des repas dominicaux lors des vacances d’été (à Pinas) ! je revois encore les bandes de pâte d’amandes vertes en diagonale dessus qu’on se disputait et le gâteau n’était jamais assez gros pour nous satisfaire tous… J’ai goûté un faux russe au musée Jacquemard André à Paris, déception… La quête continue !

  26. un vrai Russe aussi, que celui d’Oloron Sainte Marie, celui de chez Artigarrede…on le trouve à paris, chez Canard & co, au 192 rue de grenelle…pour les gourmands:)

  27. Olivier Bourgès Répondre

    J’ai moi aussi des souvenirs délicieux de ce fameux russe de chez Lacote.
    Je revois même encore Madame Lacote qui nous sert.J’ai 9 ans, je choisis le russe, mon gâteau préféré ; le reste de la boite se compose d’autres petites choses variées mais qui me concernent moins. Nous ressortons : une main tiens la ficelle, l’autre le dessous de la boite. Puis nous rentrons. A la maison, nous attendent le poulet et les frites du dimanche ; mon frère est content, on a pensé à lui prendre le millefeuille. Il y a 40 ans…

  28. Olivier Bourgès Répondre

    J’ai moi aussi des souvenirs délicieux de ce fameux russe de chez Lacote.
    Je revois même encore Madame Lacote qui nous sert.J’ai 9 ans, je choisis le russe, mon gâteau préféré ; le reste de la boite se compose d’autres petites choses variées mais qui me concernent moins. Nous ressortons : une main tient la ficelle, l’autre le dessous de la boite. Puis nous rentrons. A la maison, nous attendent le poulet et les frites du dimanche ; mon frère est content, on a pensé à lui prendre le millefeuille. Il y a 40 ans…

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